立秋之后，气候多变，空气相对干燥，如果身体素质比较差，健康就会受到影响，除了积极的锻炼身体以外，还要从饮食上吸取营养，稳固健康。

老话说：“立秋吃四根，身子扎稳根”，到底有什么讲究？因为根茎类的食材营养比较丰富，含有多种维生素和矿物质，以及淀粉和各种微量元素，可以为人体提供更多的能量。

那么到底哪四根呢？应该怎样做才好吃？今天就给大家分享4种根茎类食材的做法，下面就一起来看看吧。

一，山药

山药属于药食同源的食材，富含淀粉，蛋白质和矿物质，口味甘甜绵软，营养价值极高，特别适合秋冬季食用。

推荐食谱：【糖醋山药】

1.淮山药半根切成滚刀块放入盆中，再抓入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀。

2.起锅倒入食用油，油温五成热时下入拌好的山药块，山药最好依次下入锅中，避免粘连，全部下完以后，用勺子连续翻动，改中火炸3分钟，炸至山药外皮呈微黄色时，即可倒入漏勺中控油。

3.锅中留少许底油，加入番茄酱10克，白糖25克，添入半勺清水，加入白醋10克，食盐1克，用勺子搅拌化开，熬至汤汁起大泡，再变成密集的小泡时，淋入少许明油。

4.继续搅拌几下，倒入炸好的山药，改小火快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花和白芝麻用来点缀，美味即成。

二，茭白

茭白属于水中的根茎类食材，含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素和多种矿物质，味道鲜美，营养价值很高，容易被人体吸收，同时还有清湿热，补虚健体的食疗功效。

推荐食谱：【茭白炒肉丝】

1.准备茭白半斤左右，先削去根部的外皮，切成薄片，再改刀切成细丝，放入盘中盆用。

2，红椒半个切成细丝，青椒半个同样切成细丝，放入小盆中，用来搭配颜色。

3.大葱半根切成葱花，蒜子几个切成蒜片，生姜一小块切成姜丝，一起放入小盆里，再放入几个红干椒备用。

4.猪里脊肉一小块，先片成薄片，再切成均匀的肉丝，放入盆中，加入少许食盐，胡椒粉，生抽，适量的水淀粉，用手抓拌均匀，最后加一点植物油拌匀，腌制5分钟。

5.起锅添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，水开后下入茭白，焯水30秒，去除里面的草酸，然后捞出控水。

6.重新起锅添入一勺食用油，油温3成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅动，把肉丝滑至变色，倒入漏勺中备用。

7.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，倒入青红椒和干辣椒，炒出香味，再倒入茭白，快速翻炒几下，倒入肉丝，开始调味。

8.加入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，少许老抽调底色，开大火翻炒均匀，化开调料。

9.起锅前淋入少许芝麻香油，再次翻炒均匀，即可关火装盘，美味即成。

三，莲藕

莲藕也是水中的根茎类食材，在生活中比较常见，古人也曾写诗赞美：“宝应荷藕名久扬，鲜甜白嫩带花香”。

莲藕的营养价值极高，富含碳水化合物，膳食纤维，维生素和多种矿物质，有增食欲，开胃健中的食疗功效，多吃对身体有益。

推荐食谱：【莲藕炒肉片】

1.准备削皮的莲藕两节，先切成厚片，再切成长条，放入水盆中，避免莲藕氧化变黑。五花肉一小块切成薄片，青红椒各半个切成长条，蒜子一小把切成蒜片；生姜一小块切成姜片；小米椒几个切成段，一起放入盆中备用。

2.起锅烧水，水开后下入莲藕，用勺子翻动几下，使莲藕受热均匀，焯水一分钟左右，下入青红椒条，煮10秒钟，即可倒出控水。

3.另起锅添入少许食用油，放入肉片快速翻炒几下，炒出五花肉里面的肥油，倒入姜片和小米椒，翻炒几下，再倒入莲藕和青红椒，快速翻炒片刻，淋入少许清水，加入蚝油5克，味极鲜10克，翻炒均匀。

3.起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料。再勾入少许水淀粉，使菜肴口感细腻，最后淋入少许明油，翻炒均匀，美味即成。

四，胡萝卜

胡萝卜是生活中常见的根茎食材，又被称为“小人参”，含有丰富的胡萝卜素，以及维生素C，花青素，钙，铁等营养成分，经常食用可以健脾和胃，增强免疫力。

推荐食谱：【清蒸胡萝卜丝】

1.胡萝卜两根削去外皮，切成均匀的细丝，放入盆中，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，锁住胡萝卜里面的水分，面粉适量倒入胡萝卜盆中，用手抓匀，尽量使每一根胡萝卜丝都粘上面粉，感觉干爽不粘手为宜。

2.锅中烧水放上篦子，先把水烧开，水开后摊上蒸笼布，放入胡萝卜丝，盖上锅盖，开中火连续蒸五分钟。时间到了掀开锅盖，取出胡萝卜倒入盆中，用筷子抖散，撒上少许食盐，装入盘中备用。

3.盆里加入食盐1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油5克，生抽10克，用筷子搅匀，把料汁浇在胡萝卜丝上面，美味即成，吃起来软嫩香甜，营养又美味。