八大菜系之湘菜特点

湖南菜，是中国八大菜系之一，又称湘菜。其特点是：突出鲜、嫩、香、辣 ，尤重香辣。用料广泛，制作精细，品种繁多。

湘菜远在东周时期就已具雏形，在汉唐时期逐渐形成了自己的体系，到了清末民国初年，湘菜不断发展成熟，成为中国烹饪百花园中绚烂的花朵，美誉海内外。

湖南是远近闻名的鱼米之乡，为湖南菜提供了丰富多样的原料。洞庭湖鱼，水鱼、银鱼、白鳝；家畜家禽有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅；植物有冬笋，魔芋、凤尾菌、木耳、香菇、黄花；调味品有浏阳豆豉、水丰辣酱、湘潭子油姜等。

湘菜刀功精致，烹制方法多以炒、爆、煨、熘、炖、蒸为主。湘菜适应性强，集咸、甜、酸、香、鲜、嫩为一体，最终以酸、辣、鲜、嫩为核心，成为脍炙人口，独具魅力的菜种。

因地理位置的不同，湖南人多喜食辣椒，用以去湿提神，同时湘菜里苦菜也很受欢迎，大都是为了去暑清热。

不管从哪个角度讲，湘菜的共同风味是辣味菜和腊味菜。

湘菜因地域不同，形成了地区特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特点是油重色浓，讲求实惠，多以煨、炖、腊、蒸、炒见长；洞庭湖区以烹制河鲜、家禽家畜见长；湘西山区菜往往擅长制作山珍野味，烟熏腊肉，口味侧重咸香酸辣，体现了山乡风味。

湘菜有宴席、有小炒、有小吃，荤素兼备，经济实惠，朴实无华，深受广大消费者的青睐，同时湘菜更是体现了一种文化传承。

湘菜有代表性的美食：剁椒鱼头、腊味合蒸、毛氏红烧肉、湖南酱板鸭、发丝牛百叶、口味虾、油辣冬笋、柴把鳜鱼、洞庭鮰鱼肚、潇湘猪手、冰糖香莲、牛肉粉、臭豆腐、辣椒炒肉等。

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