莴笋是 春季的蔬菜，主要在1-4月成熟并大量上市。在这个季节，莴笋的味道最佳，口感爽脆，香甜可口。莴笋原产于地中海地区，如今在中国广泛种植，适宜在凉爽的环境中生长，不耐高温，需要的土壤湿度较大。在自然条件下，莴笋是1-2年生草本植物，产期为1到4个月，所以在夏季吃莴笋是最常见的。随着技术的发展，莴笋也可以在大棚中越冬栽培，实现四季栽培。
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