山东是中国“八大菜系”之首鲁菜的发源地，作为“八大菜系”中唯一的源发菜系，鲁菜可以说是枝蔓纵横，影响着京津冀和东北菜，在这些地方菜的身上都能看到鲁菜的身影。

鲁菜的烹调技法多样，讲究追求食材的本味，并且善于调制高汤入菜，菜品的味道以咸鲜为主，讲究造型和菜品的颜色，要论高档和奢华程度在中国的所有菜系种也是独树一帜的。

作为跟山东只有一海之隔的大连人，因为工作的关系经常去山东各地，因此对于山东人的饮食习惯也非常了解，也经常跟山东的朋友在当地下馆子。对于山东人下馆子爱点的菜也是非常的了解，今天就来给大家介绍一下，山东人冬季下馆子必点的6道菜，可以说道道都是鲁菜经典菜，而且饭店老板看你点这些菜，也会把你当做真正的山东本地人。

九转大肠

提起山东的名菜，九转大肠绝对可以排进前五，它融合了酸甜苦辣咸这五种味道，成菜色泽鲜红，大肠软嫩，这是一道传统的山东名菜。

制作九转大肠是非常考验厨师手艺的，需要把生的大肠套起来然后卤熟，卤熟的大肠再切成段入锅中用油炸成红色，然后入锅中加料汁用小火㸆到汤汁收浓，调味上必须要有肉桂面和砂仁面，这样才能突出九转大肠那独有的苦辣味道。

现在山东普通的饭店能够做出九转大肠这道菜的厨师不多，因此山东人下馆子喜欢点尖椒肥肠来代替，虽然味道上没有九转大肠那么多的层次感，但是也一样的鲜香入味。

尖椒肥肠

糖醋鱼

糖醋鱼也是鲁菜的经典菜式，胶东沿海地区喜欢用大个的黄花鱼来做，非沿海地区选用的是黄河鲤鱼。

做糖醋鱼一定要把鱼改上牡丹花刀，然后用盐腌制入点底味，挂上鸡蛋、淀粉和面粉和的糊入锅炸至金黄酥脆，要想糖醋鱼入口焦香酥脆这鱼必须要炸二到三遍，这样炸出来的鱼不回软，凉了以后还特别脆。

糖醋鱼是特别考验厨师刀功和火候的一道菜，有经验的厨师操作糖醋鱼时都是两个过一起烹制，一个过炸鱼另一个过熬糖醋汁，糖醋汁淋在鱼身上必须发出滋啦的一声才算完美。

糖醋鱼也是山东讲究点的东西必备的一道菜，这道菜往往最好一个上桌，寓意富贵有余或年年有余，因此在山东参加宴请如果看到头扬尾巴翘的糖醋鱼上桌，那么也就意味着今天的菜齐了!

海参烧蹄筋

葱烧海参也是鲁菜的经典菜式，但是海参的价格一直比较昂贵，因此一般的饭店很少备料，也有些饭店把葱烧海参改良为海参烧蹄筋。

海参烧蹄筋保留了葱烧海参的葱香浓郁和咸鲜味道，加入水发的牛蹄筋或猪蹄筋一起烧制，成菜颜色红亮，海参软糯鲜香，蹄筋柔软富含胶质，是一道宴客时一道比较高档的菜品。

因为现在很多饭店把传统的辽参换做了南方出产的“海茄子”，加上蹄筋大多是水发或碱发的，因此这道菜的售价并不是很贵。

京酱肉丝

一直以为京酱肉丝是来自北京的菜式，其实它是地道的鲁菜，只不过因为选用的酱是北京的甜面酱而起了这么个名字。

京酱肉丝是把肉丝切好后腌制上浆，然后入油锅中滑熟捞出，锅中入油下入甜面酱炒香，然后把肉丝入锅翻炒均匀使其均匀的沾裹上酱汁，再倒在切好的葱丝上，上桌时搭配豆腐皮卷着吃，这有点类似煎饼卷大葱的改良版。

京酱肉丝这道菜在山东很多地方的大席上出镜率也是很高的，肉丝的咸甜鲜香搭配山东出产的带有甜味大葱，然后用豆腐皮一卷，吃起来特别有感觉。

火爆腰花

猪腰子要想做的好并不是一件容易的件，因为既要去除猪腰子的骚味，还要保持猪腰子嫩而不生的口感，因此这道菜是特别考验厨师刀功和对火候把控的一道菜。

山东饭店里做的火爆腰花，一般配料选择油菜心和木耳的比较多，调味上主要是以白糖和酱油融合后的咸鲜味为主。

火爆腰花的关键是在腰花的处理上，有经验的厨师会把腰骚去除的腰花用酒来浸泡去除脏器味，然后焯水再过油，这样炒出来的腰花口感鲜嫩，一点骚味都没有。

海鲜饺子或奶香大馒头

山东人的主食主要是以面食为主，虽然山东的面食种类很多，但是人们去饭店还是喜欢吃些家里做着比较麻烦，食材不太好寻找的面食。

山东人爱吃饺子是不亚于东北人的，尤其是山东沿海的海鲜饺子更是自成一派，其中比较出名的就是鲅鱼饺子和墨鱼饺子，这两种饺子鲜嫩多汁而且鲜味十足，冬天来点热乎的海鲜饺子是件特别舒服惬意的事。

制作山东大饽饽是每个山东人从小就要学会的技能，山东人把馒头和花卷之类的面食称作是“干粮”，吃饭时没有“干粮”是不经饿的。

山东人蒸的大饽饽和花卷麦香味十足，如果来山东不吃当地的大饽饽和花卷可是一件憾事。其中尤以用牛奶和白糖和面的奶香大花卷最诱人，这个白白胖胖奶香诱人的大花卷，即使是空口吃我也干上两个。