鱼汤的营养价高,鲫鱼豆腐汤,鱼头豆腐汤怎么做好吃?”我还是有发言权的。因为“鲫鱼豆腐汤”或是各种鱼块炖豆腐是我家人的最爱,也是我做了几十年的拿手菜,在此把我做鱼汤的方法分享给大家。
“鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值也较高。
所需食材:鱼和豆腐的量随意,葱、姜、蒜、花椒各少许,还有香菜(香菜喜欢吃就放,不喜欢可以不放)
准备食材
做鱼汤用新鲜的鱼最好,乐妈今天用的鱼是家人钓的鱼,放冰箱都有半个月了,虽然不是最新鲜的,可我照样能做出味道鲜美,汤色奶白的鱼汤。
不管什么鱼,清洗去腥很重要,首先把鱼肚里的黑膜和贴骨血去除干净,鱼皮外层的黑色粘液刮掉再清洗干净,下锅前要把鱼身里外的水擦拭干净。
锅中放油润一下锅,油烧热一些放入鱼块,这时不要马上翻动鱼块,等它完全定型再来翻动,两面煎至微黄盛出,锅中留底油,放入准备好的葱姜蒜花椒炒出香味,把煎好的鱼块放到上面,不要翻动,接着倒入少许料酒炝一下锅,拿起锅晃动几圈。
这时调大火,一定要旺火加入开水,加开水熬出来的鱼汤才能够奶白,大火来催汤,不能小火来熬,一定要大火熬制十分钟
加开水
十分钟后鱼汤已经变奶白
十分钟后倒入豆腐块,煮开后调小火再炖十分钟,随后加盐和鸡精少许调味,再小火炖五分钟
加入豆腐
五分钟后关火,撒入少许胡椒粉,葱花出锅,装入盆中,再撒些香菜即可食用。(胡椒粉、葱花、香菜不喜欢吃的也可以不放)
出锅装盘
这样做出来的鱼汤奶白醇厚,鲜美无腥味。鲫鱼豆腐汤和鱼头豆腐汤都可以照这个方法做。