随着大家保健意识的加强，野菜已逐渐成为人们餐桌上的时尚美味，被称为长命菜的马齿苋就是备受人们青睐的野菜之一。马齿苋别名马齿菜、酸米菜、马蛇子菜、瓜子菜、五行草等，因“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”故名，因其食疗作用显著，食之可延年益寿，故又称为长命菜、长寿菜。我国人们自古就有采食马齿苋的习惯，用马齿苋做汤、炒食、做馅、凉拌，都是非常的美味。
马齿苋的营养价值
马齿苋营养丰富，《本草纲目》称其“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚”。
中国食物营养成分中数据显示:马齿苋每100g鲜茎叶中，含蛋白质2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3.9g，粗纤维0.7g，钙85m g，磷56m g，铁1.5m g，胡萝卜素2.23m g，尼克酸0.7m g，V B1 0.03m g，V B2 0.11m g，V C 23m g。
据现代医学证明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素以及二羟基苯二胺、二羟基苯丙胺、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等物质。马齿苋是一种高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”的美称。
（1）预防心脏病和保护血管
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素、ω-3脂肪酸、丰富的苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、黄体酮以及生物碱等成分，可防治心脑血管疾病。马齿苋富含的钾元素，可有效地保护血管免受侵害，可以预防并减少由高血压引起中风的危险。
（2） 消炎抗菌~“天然的抗生素”
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠埃希菌、沙门菌、变形杆菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、蜡样芽孢杆菌、总状毛霉菌、赤霉菌、交链孢霉菌、黄曲霉菌等具有较强的抑制作用；
（3 ）清除尘毒
马齿苋能清除肺部尘毒，防治淋巴细胞发炎和阻止纤维性变化，防治吞噬细胞变性与坏死，预防矽肺结节的形成。石粉厂、水泥厂、矿山工人经常食用马齿苋能有效地预防硅沉着病的发生。
（4）利水消肿
含有的大量钾盐，可激活多种生物酶的活性，帮助细胞代谢，通过肾脏排除体内代谢有害废物，能与钠互相协调，调节体液的平衡。
（5 ）止血化瘀
马齿苋中所含有的去甲基肾上腺素和钙质有止血的疗效。
（6） 抗癌、抗衰老
马齿苋中的胡萝卜素，是天然的抗氧化剂，能有效对抗自由基对人体组织所造成的伤害，能抗衰老、防癌变；马齿苋富含微量元素硒，是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。马齿苋中丰富的维生素E 、维生素C能增强许多过氧化酶的活力，从而具有明显的抗氧化能力，可消除自由基和过氧化脂质对机体的损伤， 抑制和延缓衰老。
（7）减脂，预防肥胖
马齿苋含热量低，因此是很好的减肥食品，可以预防肥胖引起的疾病。
（8）降血糖、防治糖尿病
马齿苋含有高浓度的去甲基肾上腺素及其前体（二羟基苯乙胺）和中间成分（二羟基苯丙胺酸）。马齿苋中去甲基肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，从而达到降低血糖、保持血糖稳定的效果。因此，常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。
营养师温馨提示
1，马齿苋为寒凉之品，对于脾胃虚弱者要忌食。
2，大便泄泻者忌食
3，孕妇忌食，因为马齿苋有滑胎作用
4，忌与胡椒、蕨粉和鳖甲同食。
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