当餐厅突然停电时，可以采取以下应急措施：
通知保安部取出应急灯，确保前台、大堂及主要通道的照明。
向工程部了解停电原因，并向客人做好解释工作。
协助工程部和保安人员解救困在电梯里的客人。
稳定客人情绪，并告知客人尽量不要离开座位，同时点燃备用蜡烛。
餐厅、厨房当值经理和大厨要现场指挥，按应急程序分配工作。
管理人员要控制好门口及所有走火通道，并加强巡查。
对客人已点的菜，如不能及时制作，建议更改其他菜式。
与厨房及酒水部沟通，确保服务能正常运作。
如遇客人买单，收银可手工结算账单金额。
停电时会启动UPS系统，保证数据完整性。
靠近各区域出口的人员负责看好进出客人，做好安全保卫工作。
维护好餐厅各公共区域的治安秩序。
迅速清理现场，检查设备设施，恢复正常供餐。
安排人员巡视楼层，确保一切恢复正常。
酒店经理亲自给客人解释停电原因，要求态度诚恳。
可以考虑给客人送消费券，吸引客人下次光临。
如果是老板购买柴油发电机，可启动发电机供电。
对于学校食堂等特殊情况，可能需要点外卖或到附近店铺就餐。
以上措施可以帮助餐厅在停电时维持运营，同时确保客人和员工的安全与舒适。
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