芋艿,又称芋头、芋根、芋蔓等,是一种常见的食用根茎类蔬菜。它属于单子叶植物,天南星科,为多年生草本植物。芋艿的地下有肉质球茎,富含淀粉,可供食用。它的外皮呈褐色或紫色,内部则呈白色或黄色,质地细腻,口感清香,营养丰富,含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分,对人体有很好的健康作用。
芋艿在中国南方地区是一种非常常见的食材,可以用来制作各种菜肴,如芋艿排骨汤、芋艿烤鱼、芋艿糕等,口感香甜可口,深受人们喜爱。其营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可以当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。
此外,芋艿还有一定的药用价值。祖国医学认为,芋艿性甘、辛、平,入肠、胃,具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
在使用芋艿时,应注意其含有较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。在东南沿海一带,有中秋吃芋艿的习俗,相传与戚继光的抗倭功绩有关。