几款适合家庭制作的川菜，秋季菜谱大全

一、香辣牛腩煲

原料：熟牛腩200克，姜片、葱段各15克，干辣椒十克，山楂干15克，冰糖30克，蒜片35克，草果15克，八角八克。

调料：盐二克，料酒十毫升，豆瓣酱十克，陈醋八毫升，辣椒油十毫克，水淀粉五毫克。

做法：熟牛腩切块，蒜头切片，起锅热油炒香草果、八角、山楂干、蒜片、姜片，加入干辣椒、冰糖、牛腩炒匀，加入料酒、豆瓣酱、陈醋、水、盐、鸡粉、辣椒油炒匀，小火焖15分钟至食材熟透，淋入水淀粉炒匀，食材装入砂煲烧热，撒上葱段即可。

提示一：草果要去籽，水泡去除苦味，再炒香。

提示二：加入豆瓣酱后，要用小火慢炒才能炒出红油，味道更香。

二、川香羊排

原料：水煮羊排500克，水发烟笋30克。

调料：盐三克，生抽少许，生粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉各五克，食用油适量。

做法：羊排斩成小段，放入盆中，淋入生抽，撒上生粉，拌匀；烟笋切片，入沸水中汆煮至熟，捞出；油锅烧热，放入烟笋略炸片刻，再放入羊排，用小火炸一会儿捞出；锅底留油，放入炸好的食材，撒上花椒粉、孜然粉、辣椒粉和盐，翻炒均匀；夹出烟笋，垫在盘中，盛入羊排摆好即成。

提示：煮羊排时放几块陈皮一起煮，不仅可以去除羊排的膻味儿，还可以使羊排清香可口。

三、蜀香鸡翅根

原料：鸡翅根350克，鸡蛋一个，青椒15克，干辣椒五克，花椒三克，蒜末、葱花各少许。

调料：盐、鸡粉各二克，豆瓣酱八克，辣椒酱12克，料酒四毫升，生抽五毫升，生粉、食用油各适量。

做法：青椒洗净切圈，鸡蛋打散成蛋液，盐、鸡粉、生粉加入蛋液中打匀，鸡翅洗净，斩成小块，加入配好料的蛋液腌制，起油锅烧热至七成热，下入鸡翅炸至约一分钟左右捞出。锅底留油烧热，加入蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入青椒圈鸡块翻炒匀，淋入料酒，加入豆瓣酱、生抽、辣椒酱调味，撒上葱花即可。

提示：腌制鸡肉时可以用竹签在鸡肉上扎些小孔，便于入味。