【“番茄土豆炖牛肉”的美味做法——详解版】

【主料】：牛腩500克（炖牛肉首选牛腩肉，香软不发柴）

【配料】：土豆2个（约200克）、番茄2个（约300克）、洋葱1个、生姜1小块、大蒜半颗、大葱1段、八角2个、山楂2个、香叶2片、桂皮1小块、香菜少许、香葱少许

【调料】：开水、料酒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、食盐适量

【工具】：大砂锅1口

——【开始制作】——

1、先把牛腩用清水浸泡1个小时，中途半小时换一次水；——（这样浸泡1小时可以泡出牛腩内的多余血水，方便后续牛肉入味也方便牛肉更快炖软）；

2、土豆、番茄切小块，洋葱去老皮切滚刀块，生姜切丝，大蒜拍松不切，大葱切粒，香菜切段，香葱切末，备用；——（洋葱和香菜这2料很关键，建议 一定要加，是炖牛肉香浓可口的关键）；

3、起锅加入略多的油，油热下洋葱转中小火煸炒炸出葱油，炒至洋葱发黄盛出，留葱油下冰糖1把，保持小火慢炒炒出枣红糖色；——（这里洋葱一定要先炸出葱油，葱油炒入牛肉内牛肉更加香浓，而洋葱炸干后后续加入可以二次提香，是整道菜的香浓关键）；

3、下入牛腩，炒至变色后下入切好的葱姜蒜粒、八角香叶桂皮、爆香，加入半勺料酒去腥增香，下入切好的2/3番茄块煸炒出番茄汁；——（这里牛腩要先和香料一同炒匀增足香味，然后番茄不要一次全部加入，留1/3最后加可以保留成品带有番茄口感）；

4、下面开始调味，依次下入老抽半汤匙、生抽1汤匙以及之前炒好的洋葱片炒匀，加入清水，下土豆块，加一勺黄豆酱提味，山楂2个，烧开，转小火加盖焖炖1个小时；——（注意，这里要先加老抽生抽上色后加水，不然颜色上不去，另外一勺黄豆酱非常关键，这是炖牛腩汤汁酱香浓郁的关键，而山楂也很关键，能更快软化牛腩）；

5、转入电饭锅内，下剩余的1/3番茄块，调入适量的盐补味，1勺蚝油提鲜，下面开始收汁，注意汤汁一定不要收的太浓，留一些拌饭拌粉吃才是香浓关键，收汁合适时，撒入切好的香菜末葱花增香即可出锅装盘。——（这里转电饭锅可以更好的收汁，不容易烧糊，食盐一定要最后加，避免牛腩因为早加食盐而增强密度难以炖软，另外蚝油需要最后加入，因为蚝油不耐热，这样才能最大程度保留鲜味）。

出品图：这样一道香浓好吃的番茄土豆炖牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【“番茄土豆牛肉”之烹饪小提示】——

（1）炖牛肉要想足够软烂，第一招浸泡出血水是关键，只有开始泡出足够血水后的牛肉，在后续炖煮中才能更快炖烂，香浓入味。

（2）炖牛肉要想足够软烂，第二招就是要记得加山楂，山楂的酸性成分可以有效软化肉质，帮助牛肉更快炖软出香，美味多汁。

（3）做番茄土豆牛肉要想香浓多汁，除了番茄需要熬出番茄汁以外，番茄尽量分少部分后面加入，这样番茄还能保留部分口感。

（4）做番茄土豆牛肉最香浓的关键在于“洋葱”这一料的加入，除此之外洋葱一定要记得先用油煸炒一下炒干些水分，这样后续加入牛肉炖煮就是纯增香的核心。

（5）蚝油不耐热建议最后加入，鲜味才能提到最高。

（6）食盐也建议收汁时才加入避免过早加入引起牛肉密度增高，将会更难炖软出香。