川菜最受欢迎新菜品大揭秘！

麻香豆腐

原料：

豆腐500克、葱花少许。

调料：

自制煨豆腐汁水2000毫升、青椒末、干青花椒、菜油各适量。

制作：

1.把豆腐掰成大块，放入烧开的自制煨豆腐汁水锅里，煨20 分钟至入味，捞出装盘并淋上适量汁水。

2.净锅上火放菜油烧热，下入青椒末、干青花椒酱香，起锅浇淋在盘中豆腐上，撒少许葱花，即可上桌。

说明：

煨制豆腐的汁水，可根据客群需要调制成麻辣、家常、五香、咸鲜等口味，但注意底味要够。煨制时，豆腐要煨烫，这样口感才好。最后在炝青花椒时，油温不能太高，以免产生苦味。此外，此菜也可搭配些蔬菜类原料同烹。

鲜笋猪肚鸡

此菜口味咸鲜，鸡肉滑嫩，很多顾客都十分喜欢点这道菜。

制作：

1.把鲜笋治净后切成条，入沸水锅里汆一水后捞出来沥水；另把新鲜净猪肚和土鸡分别入水锅煮熟，捞出来改刀成条。

2.净锅放鸡油烧热，加姜末炒香后掺入适量鸡汤，下入汆水的鲜笋条、熟鸡条和熟猪肚条，烧开后加少许盐、胡椒粉和味精调味，待烧煮入味后略勾薄芡，淋少许葱油，起锅装盘即成。

石锅笋壳鱼

口感鲜嫩的笋壳鱼，辅以泡椒口味，入口肉嫩，鲜香浓郁。

制作：

1.把笋壳鱼治净，斩成大块，加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。

2.净锅上火放菜油和猪油烧热，下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然后掺入鲜汤，烧开后下入鱼块，加盐、白糖、味精调味，烧至鱼块熟且入味，勾薄芡起锅装在烧烫的石锅内（石锅温度不能太烫，以免影响鱼肉嫩度），撒上花椒粉、葱花即可上桌。

擂椒丝瓜烧猪蹄

此菜猪蹄软糯，搭配丝瓜和擂椒同烧，口味更加鲜香。

制作：

1.把猪蹄治净斩成块，入菜油锅里炸制（以去除部分油脂）后，捞入高压锅，加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。另把青椒入净锅（不放油），擂炒至出香味，取出切成大块。

2.临出菜时，把压好的猪蹄块及原汤、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中，烧至入味，起锅装盘撒葱花即成。

番茄面筋烩肉蟹

制作：

1.把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，下入油锅炸至表面金红，倒出来沥油。

2.锅里放少量的葱油烧热，先下番茄酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒均匀后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘。