炸鱼

山东的海岸线很长，出产各种优质的海鲜，并且山东是中国海产品生产的大省，因此山东人的餐桌上是少不了海鲜的。

炸鱼是山东人特别喜欢的下酒菜，尤其是在三伏天里，整点炸的酥脆的小鱼来下酒，小鱼的香酥微咸，正好可以把酒劲压下去，香口又过瘾。

干炸偏口鱼

山东人做鱼的水平用炉火纯青来形容一点不为过，山东人下酒用的炸鱼属于热制凉吃的菜。根据鱼的品种不同，山东的炸鱼可以选择清炸、裹糊炸、干炸、炸后再熏等方法，可以说是口味多样，滋味各异。

最爱吃的下酒好菜还是山东人的熏鲅鱼，把鲅鱼用酱油和各种佐料腌渍以后，入热油锅里炸至表皮紧绷干爽，然后再用五香料熬制的卤汤浸泡，晾凉后就变成一道特别具有地域特色的【五香熏鱼】。

苦菊皮蛋拌花生米

花生米是很多人特别喜欢的下酒菜，但是随着人们生活水平的提高，单纯的炸花生米或盐焗花生米显得档次有些过低和太单一，因此现在很多的下酒菜里除了花生米还会添加一些其它的食材，这样是菜品吃起来显得更有层次感，口味也变得多样起来。

苦菊皮蛋拌花生米就是油炸花生米的升级版，选用应季的苦菊，油炸的花生米，加上清凉有味的皮蛋拌在一起，淋上酸甜可口的老醋汁，是一道三伏天里绝佳的下酒凉菜。

山东人拌苦菊花生皮蛋，现在已经不仅限于这三种原料，其中还会有很多的变化，有的加入五香豆腐干；有的加入炸酥的小鱼干；有的放入咸鲜有味的烤鱼片，使这道非常普通的凉菜变得更有味道，也成了山东人三伏天喝酒点击率颇高的一道菜。

加了豆腐干和烤鱼片的苦菊皮蛋拌花生米

海凉粉

山东沿海的礁石上生长着一种叫“牛毛菜”的海藻，这种海藻里面含有可以使水凝固的琼脂，因此用这种海藻加水熬煮晾凉后会凝结成冻，这就是深受山东人夏季喜爱的“海凉粉”。

三伏天里在山东很多地方的农贸市场里都能看到卖海凉粉的摊位，摊主会用特制的擦子把海凉粉给刮成丝，这样买回家以后浇上用蒜泥、香菜、芝麻酱、香醋和辣椒油调的料汁一拌，就是三伏天里一道绝佳的下酒凉菜。

不过现在卖的海凉粉估计已经很少用牛毛菜熬的，基本都是琼脂兑水熬的，不过冰凉适口略带嚼劲的海凉粉，还是山东人三伏天里绝佳的下酒凉菜。

拌熟食

小葱拌猪耳朵

山东人喝酒很多地方人一样，也喜欢来点熏酱好的熟食，除了把这些熟食直接手撕和刀切以外，山东人更喜欢是用这些熟食跟其它食材搭配拌一下，这样荤素搭配清口又解腻是三伏天里极好的下酒菜。

尖椒小葱拌手掰猪肝

山东人拌熟食除了喜欢放大蒜以外，也特别喜欢利用小葱的呛口来给熟食解腻，因此很多山东人都非常喜欢诸如小葱拌猪头肉、小葱拌牛板筋等这类下酒菜，因为这样的下酒菜有味清淡还不腻。

凉拌小海鲜

黄瓜拌扇贝肉

山东人是特别爱吃海鲜的，尤其喜欢把一些小海鲜煮熟以后取肉，然后跟一些时令的蔬菜拌制在一起，比如黄瓜拌扇贝肉、小葱拌毛蚶子、茼蒿拌海蛏肉、小葱拌八带等等。

芹菜苗拌海胆

新鲜鲜活的小海鲜，搭配上时令的小菜，吃起来清淡爽口，而且更能突出山东海鲜的鲜甜味道，估计在国内喜欢这样制作凉菜的，也就跟山东一海之隔的大连喜欢这么做。

小葱拌蛏子