打荷是厨房中的一项工作，主要负责协助厨师进行烹饪前的准备工作。以下是打荷的基本步骤和注意事项：
将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，确保所有用具和工具符合卫生标准。
将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内，以便取用。
对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验，确保其符合《原料质量规格书》中的质量标准。
配合占灶厨师添加、补充各种调料，并协助调制自制调味酱、调味油等，严格按照《标准菜谱》中的用料比例和调制方法进行。
根据《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，确保料头的种类和数量符合实际需要，大小、粗细、长短、厚薄一致。
按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，确保无误。
确认工作结束后，按《标准菜谱》的工艺要求对原料进行腌制、上浆、挂糊等预制处理。
按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过预处理的菜肴原料传递给占灶厨师进行烹调加工。如果接到催菜信息，需立即协调占灶厨师优先处理。
在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调工具，并协助进行装盘。
对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
通过以上步骤，打荷厨师可以有效地协助主厨和占灶厨师，确保烹饪过程顺利进行，并保证菜肴的质量和卫生。
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