鲱鱼罐头到底有多臭

　　鲱鱼罐头，号称食物界的核武器，谁要是有勇气吃上一口，那大伙得一起给他挑大拇哥，太让人佩服了。

　　您听说过鲱鱼罐头被列为危险品的事吗？

　　2006年4月，英国航空、法国航空宣布将鲱鱼罐头列入最高等级的违禁物品，和炸弹、枪支一个级别，严禁带上飞机，甚至连托运都不行。而这项禁令的起因，还要从一次航班上的可怕遭遇说起。

　　说是有一名法国航空公司的空姐在网上匿名爆料，有一次航班上，不知道哪位大神，把随身携带的鲱鱼罐头给弄破了，结果，导致整架飞机变成了弥漫着恶臭的地狱，飞机上超过三分之二的乘客还有空乘人员，身体都出现了不适反应，多亏飞行员还比较顽强，强忍着刺鼻的气味，把飞机安全降落了。自那以后，很多航空公司都严禁携带鲱鱼罐头上飞机了。

　　那么，传说中奇臭无比的鲱鱼罐头，究竟臭到了什么地步？

　　先给大伙普及一个小常识：异味有一个量化指标，它的计量单位叫阿拉巴斯特，简称：AU。这是一个特别冷门的计量单位，用来衡量臭味的浓烈程度。

　　2002年的时候，日本NHK电视台曾经用一只几个月没洗过的臭袜子作为标准物，对世界各地“臭气熏人”的美食进行测量，其中就包括鲱鱼罐头。

　　最后测出，臭袜子是120Au；东南亚鱼露，390Au；中国臭豆腐，420Au；日本纳豆，452Au；而到了瑞典鲱鱼罐头出厂时，臭味竟然达到了惊人的——8070Au！！

　　简直堪称食物界的生化武器了。

　　现在，大家应该能理解，为什么各国的航空公司严禁鲱鱼罐头登机了吧。作为鲱鱼罐头的故乡——瑞典，也有专门的法律规定，不得在居民住宅区开启鲱鱼罐头。想吃就去荒郊野外，找没人的地方吃。

　　那么，鲱鱼罐头为什么会那么臭呢？

　　传统的瑞典鲱鱼制作工艺，被称为“一刀两洗三酵”。

　　捕捞出来的鲱鱼，要先在浓盐水中发酵。室温4摄氏度，不能高也不能低，同时不断把水注入到发酵桶中，冲洗鲱鱼，搅拌发酵缸，用水的摩擦让鲱鱼体内的血水尽快从发酵缸的底部流出。

　　之后，流水线上会洗去鲱鱼身上的残余内脏，与此同时，工人们手工分选，挑出那些大小合适，发酵饱满的鲱鱼段，把不合格的鲱鱼全都扔掉。

　　下一步就是在浸泡鲱鱼的大桶中注入淡盐水，保持在15-20度的室温发酵。这期间，有一种名叫做“氢溴甲烷单氧菌”的厌氧菌，会将鲱鱼肉变成黏糊糊的寡肽和氨基酸，同时产生大量的恶臭气体。

　　在发酵3-4个月之后，鲱鱼再次被放到流水线上，工人全凭手感，把它们一个个装入到罐头中。为了让发酵持续进行，在整个制作过程中，工厂不会对鲱鱼罐头进行任何消毒和杀菌。

　　更可怕的是，为了检验鲱鱼罐头的品质，工厂的质检人员，会每天不断品尝发酵当中的鲱鱼。这个活儿，绝对不是一般人能够干的，一定要无比热爱才行。

　　您以为这就算完事了吗？

　　不，还有最后一道工序，就是让装入罐头中的鲱鱼，再经过三次天然发酵。

　　所以，在市面上能够买到的鲱鱼罐头，一般都是微微胀气的。若是普通的罐头出现胀气的情况，肯定就不能吃了，说明里面变质了。而鲱鱼罐头，要的就是这种变质发酵，不鼓、不胀气，反倒说明品质不过关。

　　既然它都臭到极致了，为什么还有人爱吃它呢？

　　一是生活习惯。鲱鱼罐头起源于瑞典，算是瑞典当地的土特产之一。早期瑞典人是为了保存食物，才会用盐水煮一下鲱鱼，达到彻底消毒的目的，然后再放进罐头，让它自然发酵。一样东西不论再怎么难吃，只要吃了几年、几十年、甚至几百年，习惯之后就会变成了生活中无法割舍的美食。

　　二是猎奇心态。都说鲱鱼罐头奇臭无比，所以，很多人都想试试，到底是怎样一个臭味，一传十十传百，鲱鱼罐头也就成为了热销产品。

　　三是为了博眼球。如今网络直播成为了大家了解世界的又一个新途径，“吃播们”为了能够赚取眼球，赢得粉丝的青睐，不惜“大吃特吃”，而挑战鲱鱼罐头就是营销模式的一种。

　　四是真的喜欢。相信喜欢吃“臭”的人不在少数，有些人发自内心的喜欢吃臭，因此，这部分人就成为了鲱鱼罐头的“铁粉”。