凉拌菜味道要想好,红油少不了。如何才能做出味道鲜美的凉拌菜,色泽通透的红油是关键。
今天就来给友友们分享一个凉拌菜秘制红油的做法。
以50斤红油的配比为例,将4斤二荆条、2斤新一代,炒至表皮焦脆,打碎备用。
桶中倒入50斤菜油。冷油下洋葱、生姜、香料,大火烧至油温180度,捞出残渣。继续大火烧到280度,关火冷却。待油温降至200度,倒入白芝麻,烫至微黄,快速捞出晾凉。当油温继续下降到160度后,倒入备用的辣椒碎,等待两分钟,再搅拌均匀即可。